Gulai Paluik Khas Payakumbuh, Kuliner Unik Berbahan Jengkol dan Telur

SUMBAR.DISWAY.ID - Sumatera Barat memiliki beragam olahan gulai yang menarik untuk dicicipi, salah satunya Gulai Paluik yang berasal dari Payakumbuh. Hidangan ini menawarkan perpaduan bahan yang cukup unik karena menggunakan jengkol, telur, tepung, dan parutan kelapa sebagai bahan utama.

Makanan khas ini cukup populer saat bulan Ramadan sebagai menu berbuka puasa yang disantap bersama nasi. Namun, kamu juga tidak perlu menunggu bulan Ramadan untuk mencicipinya karena Gulai Paluik tersedia di rumah makan pada hari biasa.

Gulai Paluik memiliki proses pengolahan yang cukup khas. Campuran bahan utama terlebih dahulu dihaluskan bersama bumbu rempah, kemudian dibungkus menggunakan daun kacang atau daun labu sebelum dimasak.

Bahan-Bahan Gulai Paluik

Bahan utama Gulai Paluik terdiri dari jengkol, telur, tepung, dan parutan kelapa. Keempat bahan tersebut menjadi campuran utama yang nantinya dibentuk dan dibungkus menggunakan daun.

Selain bahan utama, hidangan ini menggunakan bumbu rempah untuk memberikan cita rasa pada campuran Gulai Paluik. Naskah sumber tidak mencantumkan jenis serta takaran rempah secara rinci, sehingga bagian tersebut tidak ditambahkan agar resep tetap sesuai dengan bahan yang tersedia.

Bahan utama:

• jengkol
• Telur
• Tepung
• Parutan kelapa
• Bumbu rempah
• Daun kacang atau daun labu
• Daun pisang
• Santan

Cara Membuat Gulai Paluik Khas Payakumbuh

Pertama, haluskan campuran jengkol, telur, tepung, dan parutan kelapa. Setelah itu, campurkan bahan tersebut dengan bumbu rempah hingga seluruh bagian tercampur.

Selanjutnya, ambil daun kacang atau daun labu untuk membungkus campuran tersebut. Setelah gulungan terbentuk, bungkus kembali menggunakan daun pisang sebelum memasuki proses pemasakan.

Rebus gulungan yang sudah terbungkus daun pisang hingga matang. Setelah matang, lepaskan daun pisang yang membungkus gulungan tersebut.

Berikutnya, masukkan gulungan ke dalam kuah gulai bersantan. Kuah tersebut sudah dimasak terlebih dahulu menggunakan berbagai rempah.

Masak hingga seluruh bagian menyatu dengan kuah gulai bersantan. Setelah matang, Gulai Paluik siap disajikan sebagai hidangan khas Payakumbuh.

Keunikan Gulai Paluik terletak pada cara mengolah campuran jengkol, telur, tepung, dan kelapa sebelum memasukkannya ke dalam kuah gulai. Karena itu, hidangan ini menawarkan pengalaman berbeda bagi pencinta kuliner Sumatera Barat yang ingin mencoba olahan gulai selain gulai daging, kambing, atau ikan.

Sumber: