2. Penambahan Tepung Setelah adonan halus, masukkan tepung tapioka secara bertahap. Gunakan mode pulse pada mesin atau aduk manual menggunakan tangan hingga tepung tercampur rata dengan adonan daging. Pastikan adonan tetap dalam kondisi dingin.
3. Teknik Mencetak Berbeda dengan bakso bulat yang menggunakan genggaman tangan, mencetak bakso gepeng memerlukan bantuan sendok. Ambil sedikit adonan, letakkan di telapak tangan atau piring kecil, lalu tekan hingga pipih. Segera masukkan adonan yang sudah gepeng ke dalam air panas (bukan air mendidih) agar bentuknya tidak berubah.
4. Proses Merebus Nyalakan api kecil dan masak bakso hingga semuanya mengapung ke permukaan. Setelah mengapung, angkat dan segera masukkan ke dalam air es. Teknik shocking ini bertujuan untuk menghentikan proses memasak sekaligus mengunci tekstur agar bakso menjadi lebih kenyal dan "membal".
Tips Sajian Istimewa
Bakso gepeng paling pas bersanding dengan kuah kaldu sapi yang bening namun kaya rasa. Tambahkan pelengkap seperti mie kuning, bihun, irisan seledri, dan bawang goreng. Jangan lupa sajikan dengan sambal rawit hijau khas bakso gepeng untuk menambah selera.