SUMBAR.DISWAY.ID - Di tengah beragamnya kuliner Minangkabau, ada satu masakan tradisional yang memiliki cita rasa khas, tetapi tidak mudah ditemukan di rumah makan, yakni samba lado tanak. Masakan asal Sumatera Barat ini lebih banyak hadir di dapur keluarga, terutama masyarakat di sekitar Kabupaten Tanah Datar.
Samba lado tanak menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan kaya rempah. Bahan utamanya terdiri dari cabai giling, santan kelapa, ikan teri, serta petai atau jengkol. Ada pula variasi penggunaan telur rebus dan bahan pelengkap lainnya.
Keistimewaan masakan ini tidak hanya terletak pada racikan bumbunya, tetapi juga proses memasaknya. Masyarakat secara tradisional mengolah samba lado tanak menggunakan kuali dengan api dari bara kayu bakar. Cara tersebut menjadi bagian dari kekhasan pengolahan masakan tradisional Minangkabau.
Berbeda dari sambal biasa yang umumnya menjadi pelengkap makanan, samba lado tanak memiliki komposisi bahan yang lebih beragam. Santan dan berbagai isian membuat hidangan ini terasa lebih kaya serta cocok disantap bersama nasi.
Samba lado sendiri merupakan olahan cabai yang menjadi teman makan wajib bagi sebagian masyarakat Minang. Bahan utamanya bisa berupa cabai merah maupun cabai hijau keriting. Semakin merah warna sambal yang dibuat, biasanya semakin menggugah selera makan.
Mengenal Samba Lado Tanak, Kuliner Khas Tanah Datar
Samba lado tanak dikenal sebagai salah satu masakan rumahan masyarakat di sekitar Kabupaten Tanah Datar. Meski memiliki cita rasa yang khas, hidangan ini masih jarang dijumpai di rumah makan, baik di Sumatera Barat maupun di daerah perantauan.
Kaum ibu biasanya mengolah masakan tersebut untuk hidangan keluarga di rumah. Perpaduan cabai giling, santan kelapa, ikan teri, petai atau jengkol, serta aneka rempah menghasilkan masakan dengan cita rasa pedas dan gurih.
Proses memasaknya membutuhkan perhatian, terutama ketika mencampurkan santan dengan bahan lainnya. Santan harus terus diaduk agar tidak pecah hingga masakan mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan.
Bagi masyarakat Minang yang tinggal di perantauan, samba lado tanak bisa menjadi salah satu hidangan untuk mengobati kerinduan terhadap masakan kampung halaman.
Berikut resep samba lado tanak yang bisa dicoba di rumah.
Resep Samba Lado Tanak Khas Minangkabau
Bahan-bahan:
-
1 kg jengkol yang sudah direbus, petai, atau petai cina tua
-
1/2 kg teri Medan kering atau udang
-