Lezatnya Tunjang ala Restoran Padang, Resep Rahasia yang Menggugah Selera

SUMBAR.DISWAY.ID - Salah satu hidangan yang tak pernah absen dari etalase rumah makan Padang adalah tunjang, atau kaki sapi yang dimasak dalam bumbu gulai kental. Teksturnya yang empuk dan kuah santan yang kaya rempah membuat hidangan ini selalu menjadi favorit, baik di ranah Minang maupun di perantauan.

Restoran-restoran Padang terkenal memiliki racikan bumbu khas yang sulit ditandingi. Salah satu pemilik rumah makan ternama di Padang, Bunda Yulia, membagikan sedikit rahasia di balik kelezatan tunjang ala restorannya.

“Yang paling penting itu perebusan tunjangnya harus lama, sampai benar-benar empuk, tapi tidak hancur. Biasanya bisa sampai 4 jam,” ujar Bunda Yulia saat ditemui di dapurnya.

Berikut ini resep sederhana tunjang ala restoran Padang versi Bunda Yulia:

Bahan-bahan:

1 kg tunjang (kaki sapi), bersihkan dan potong-potong

1 liter santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun kunyit

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk

Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

Sumber: