2 cm jahe
1 sendok teh merica butiran
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Aromatik:
3 batang serai (memarkan)
4 lembar daun salam
5 butir cengkih
3 cm kayu manis
2 butir kapulaga
Langkah-Langkah Memasak
Proses memasak Empal Gentong memerlukan kesabaran, terutama saat mengempukkan daging. Ikuti tahapan berikut secara berurutan:
1. Merebus Daging Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga setengah lunak. Jika Anda menggunakan jeroan, pastikan merebusnya dalam panci terpisah untuk menghilangkan aroma amis yang tajam. Setelah daging cukup empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera, lalu saring air rebusannya untuk digunakan sebagai kaldu.
2. Menumis Bumbu Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, cengkih, kayu manis, dan kapulaga. Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum yang kuat. Bumbu yang matang sempurna adalah rahasia agar kuah tidak terasa langu.
3. Mengolah Kuah Gurih Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi kaldu dan potongan daging. Masak kembali dengan api sedang agar bumbu meresap ke dalam serat daging. Setelah itu, tuangkan santan kental secara perlahan sambil terus Anda aduk agar santan tidak pecah.
4. Proses Koreksi Rasa Tambahkan garam dan gula secukupnya. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan (simmer) hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu benar-benar menyatu dengan daging. Pastikan daging sudah memiliki tekstur yang sangat lembut sebelum mematikan api.
Penyajian Khas Cirebon