Tempurung kelapa atau kayu keras (jangan gunakan kayu pinus atau kayu bergetah karena akan membuat rasa pahit).
Serabut kelapa atau sedikit serbuk kayu untuk menghasilkan asap yang tebal.
Langkah-Langkah Mengolah Ikan Asap
1. Proses Marinate (Perendaman Bumbu)
Bersihkan ikan di bawah air mengalir, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas kembali. Setelah itu, rendam ikan dalam larutan air garam, gula, dan bumbu halus selama 30 hingga 60 menit. Proses ini memastikan rasa gurih meresap hingga ke tulang ikan. Setelah selesai, tiriskan ikan hingga benar-benar kering sebelum masuk ke tempat pengasapan.
2. Menyiapkan Tungku Pengasap
Siapkan alat pengasap sederhana. Jika Anda tidak memiliki lemari asap khusus, Anda bisa menggunakan panggangan BBQ yang memiliki tutup. Nyalakan tempurung kelapa hingga menjadi bara. Pastikan tidak ada api yang menyala besar, karena tujuan kita adalah asapnya, bukan api langsung yang membakar daging. Tambahkan serabut kelapa di atas bara untuk memicu keluarnya asap tebal.
3. Proses Pengasapan (Smoking Process)
Letakkan ikan di atas rak panggangan. Jaga jarak antara ikan dengan bara api sekitar 30-50 cm agar ikan matang secara perlahan. Tutup panggangan agar asap mengurung ikan dengan sempurna.
Untuk pengasapan panas (hot smoking), Anda membutuhkan waktu sekitar 2 hingga 4 jam dengan suhu terjaga di angka 70-80 derajat Celsius. Balikkan ikan secara berkala agar matang merata dan memiliki warna cokelat keemasan yang cantik.
Tips Agar Ikan Asap Tahan Lama
Hasil pengasapan yang sempurna ditandai dengan kulit ikan yang terasa kering dan kencang, namun daging di dalamnya tetap lembut. Jika Anda ingin menyimpan ikan asap dalam waktu lama, pastikan proses pengasapan berlangsung hingga kadar air dalam ikan benar-benar berkurang.
Setelah dingin, simpan ikan asap dalam wadah kedap udara atau plastik vakum, lalu masukkan ke dalam lemari es. Ikan asap ini bisa Anda olah kembali menjadi berbagai masakan lezat seperti santan pedas (mangut), balado ikan asap, atau sekadar digoreng kembali dan disajikan dengan sambal terasi yang pedas.