Perhatian! Jangan Simpan Sisa Makanan Ini Terlalu Lama

SUMBAR.DISWAY.ID - Menyimpan makanan di dalam kulkas tidak selalu membuatnya aman dikonsumsi dalam waktu lama. Sejumlah jenis makanan justru memiliki batas penyimpanan yang cukup singkat, bahkan hanya satu atau dua hari setelah dimasak.

Ahli epidemiologi lingkungan sekaligus Direktur Aliansi Stop Foodborne Illness, Vanessa Coffman, PhD, mengingatkan bahwa nasi termasuk makanan yang sebaiknya segera dikonsumsi. Menurut dia, sisa nasi idealnya tidak disimpan lebih dari satu hari karena berisiko mengandung bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

"Nasi bisa mengandung Bacillus cereus, bakteri yang menghasilkan racun tahan panas jika dibiarkan pada suhu ruangan. Racun ini tetap ada bahkan setelah dipanaskan kembali, menyebabkan keracunan makanan," katanya sebagaimana dikutip dalam publikasi Real Simple pada Kamis (5/11).

Untuk mengurangi risiko tersebut, Coffman menyarankan agar nasi segera didinginkan setelah proses memasak selesai. Setelah itu, simpan nasi di dalam lemari es dengan suhu sekitar 4 derajat Celsius dan konsumsi paling lama dalam satu hari.

Ketika hendak disantap kembali, panaskan nasi hingga mencapai suhu sekitar 74 derajat Celsius. Langkah ini menjadi bagian dari penanganan sisa nasi agar tetap aman dikonsumsi.

Saus, Salad Mayones, dan Pasta Punya Batas Penyimpanan

Selain nasi, saus juga termasuk makanan yang tidak disarankan disimpan terlalu lama. Coffman menjelaskan, saus sebaiknya dihabiskan dalam waktu satu hari karena kandungan airnya yang tinggi dapat menciptakan kondisi ideal bagi pertumbuhan bakteri patogen dan mikroba pembusuk.

Meski demikian, masa simpan mayones kemasan yang dijual di pasaran bisa lebih panjang. Produk tersebut umumnya telah melalui proses pasteurisasi dan dibuat sedikit asam sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri.

Namun, kondisi berbeda berlaku ketika mayones dicampur dengan bahan makanan lain. Coffman mengatakan, campuran mayones dengan telur, kentang, atau ayam cenderung lebih cepat basi dibandingkan mayones kemasan yang belum dicampur.

Karena itu, salad yang menggunakan mayones sebaiknya tidak disimpan lebih dari tiga hari. Batas tersebut perlu diperhatikan agar makanan tidak dikonsumsi ketika kualitasnya sudah menurun.

Perawat sekaligus Direktur Pendidikan Berkelanjutan United Medical Education, Reena Angelique Clark, juga mengingatkan bahwa pasta matang memiliki masa simpan relatif pendek. Ia menyarankan agar pasta yang sudah dimasak hanya disimpan selama tiga hingga empat hari di dalam lemari es.

"Pasta relatif cepat basi karena dapat mengandung bakteri yang dikenal sebagai Bacillus cereus yang membentuk spora yang mampu bertahan dari proses memasak pertama," kata Clark.

Clark menjelaskan, pasta yang mulai basi dapat dikenali melalui perubahan tekstur, rasa, dan aromanya. Pasta tersebut biasanya menjadi berlendir, memiliki sedikit rasa asam, serta mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Kaldu Seafood Hanya Bertahan Dua Hari, Perhatikan Suhu Penyimpanan

Sumber: