Bukan Dodol Biasa, Begini Cara Bikin Galamai Khas Sumbar yang Otentik

SUMBAR.DISWAY.ID - Jika Jawa Barat terkenal dengan dodol Garut, maka Sumatra Barat memiliki Galamai (sering juga dieja kalamai). Camilan tradisional bertekstur kenyal, lengket, dan berwarna cokelat gelap ini merupakan salah satu kuliner pusaka masyarakat Minangkabau yang selalu hadir dalam acara adat, pernikahan, hingga hari raya Idulfitri.

Membuat galamai membutuhkan kesabaran ekstra karena adonan harus diaduk terus-menerus di atas kuali besar selama berjam-jam agar menghasilkan tekstur yang kalis, berminyak alami, dan tidak lengket saat disentuh. Namun, Anda juga bisa mencoba membuatnya dalam porsi rumahan yang lebih praktis. Yuk, ikuti resep dan langkah pembuatannya di bawah ini!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 500 gram tepung ketan putih berkualitas baik

• 1.000 ml santan kental (perasan murni dari 2–3 butir kelapa tua agar minyaknya keluar maksimal)

• 500 gram gula aren atau gula merah berkualitas (sisir halus)

• 100 gram gula pasir

• 1/2 sendok teh garam halus

• 2 lembar daun pandan (simpulkan)

Alat Utama:

• Wajan antilengket atau wajan cekung yang tebal (kuali)

• Spatula kayu yang kokoh untuk mengaduk

Langkah Meracik dan Memasak Adonan Galamai

1. Merebus Air Gula: Siapkan panci, masukkan gula aren sisir, gula pasir, garam, daun pandan, dan sekitar 200 ml air (ambil dari takaran santan). Rebus di atas api sedang hingga semua gula larut sepenuhnya. Setelah larut, saring air gula tersebut agar kotoran yang menempel pada gula aren tidak ikut masuk ke adonan. Biarkan hingga dingin atau hangat suam-suam kuku.

2. Mencampur Tepung dan Santan: Di dalam wadah atau wajan besar, campurkan tepung ketan dengan sisa santan kental sedikit demi sedikit. Aduk menggunakan whisk atau spatula hingga tepung larut sempurna dan tidak ada butiran yang bergerindil.

3. Menyatukan Adonan: Tuangkan air gula aren yang telah disaring ke dalam campuran tepung ketan dan santan. Aduk kembali hingga semua bahan menyatu secara rata dan membentuk cairan berwarna cokelat muda.

Proses Mengaduk hingga Galamai Kalis dan Berminyak

1. Memulai Pemanasan: Letakkan wajan di atas kompor. Nyalakan api sedang, lalu mulailah mengaduk adonan secara perlahan dan konstan. Pada tahap awal (sekitar 30 menit pertama), adonan akan mulai mengental dan berubah tekstur seperti bubur sumsum.

2. Mengecilkan Api: Setelah adonan mengental dan mulai meletup-letup, segera kecilkan api ke tingkat paling minimal agar bagian bawahnya tidak gosong. Teruskan mengaduk dengan gerakan memutar dan melipat dari bawah ke atas menggunakan spatula kayu yang kuat.

3. Tahap Karamelisasi dan Pengeluaran Minyak: Seiring berjalannya waktu (sekitar 2 hingga 3 jam pengadukan), adonan akan menyusut, berubah warna menjadi cokelat gelap mengilat (karamelisasi), dan teksturnya menjadi sangat lengket serta berat. Santan kental akan mulai pecah dan mengeluarkan minyak kelapa alami yang melumuri permukaan galamai.

4. Tahap Akhir (Kalis): Galamai dinyatakan matang sempurna jika adonannya sudah benar-benar licin, mengilat, sangat elastis, dan sama sekali tidak lengket lagi di wajan maupun di tangan Anda saat disentuh. Angkat galamai dan matikan api.

5. Pencetakan: Tuang galamai panas ke dalam wadah atau loyang yang sudah dialasi plastik anti-panas atau diolesi sedikit minyak kelapa sisa rebusan. Ratakan permukaannya, lalu biarkan dingin dan mengeras dengan sendirinya pada suhu ruang selama beberapa jam sebelum dipotong-potong.

Tips Penting Membuat Galamai Anti-Gagal

• Gunakan Kelapa Tua: Kunci galamai yang mengilat dan tahan lama tanpa pengawet terletak pada kualitas santannya. Kelapa yang benar-benar tua memiliki kandungan minyak alami tinggi yang berfungsi sebagai pengawet alami sekaligus memberi rasa gurih yang khas.

• Jangan Berhenti Mengaduk: Konsistensi dalam mengaduk mencegah adonan mengendap di dasar wajan yang bisa menyebabkan rasa gosong/pahit.

• Penyimpanan: Galamai yang matang sempurna dan berminyak bisa bertahan hingga 1-2 minggu di dalam wadah kedap udara dalam suhu ruang.

Sumber: