Sumbar.Disway.id - Salah satu kuliner tradisional Indonesia yang masih banyak penggemarnya hingga kini adalah bubur ketan hitam. Terlebih di bulan puasa, bubur ketan hitam kerap diburu masyarakat untuk berbuka puasa.
Untuk membuat bubur ketan hitam yang lembut dan legit, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah mencuci bersih beras ketan hitam, lalu merendamnya dalam air semalaman. Proses perendaman ini penting agar tekstur ketan lebih cepat empuk saat dimasak.
Setelah direndam, didihkan air dalam panci. Masukkan jahe dan daun pandan untuk memberikan aroma harum. Kemudian tambahkan ketan hitam, lalu masak dengan api sedang selama sekitar lima menit. Setelah itu, matikan api dan tutup panci tanpa dibuka selama kurang lebih 30 menit. Proses ini membantu ketan menyerap panas dan matang lebih merata.
Selanjutnya, masak kembali ketan selama tujuh menit tanpa membuka tutup panci. Teknik ini akan membuat butiran ketan semakin empuk. Setelah cukup matang, tambahkan gula merah, vanili bubuk, dan sedikit garam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Sambil terus diaduk, tuangkan larutan tepung tapioka ke dalam panci untuk memberikan tekstur yang lebih kental, lalu angkat dan sisihkan.
Untuk membuat kuahnya, campurkan susu evaporasi, daun pandan, garam, dan air ke dalam panci. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Setelah itu, tuangkan larutan tepung maizena dan aduk kembali sampai kuah mengental dan tercampur rata. Jika sudah matang, matikan api.
Saat penyajian, ambil bubur ketan hitam secukupnya ke dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah susu hangat di atasnya. Sajikan selagi hangat agar rasanya semakin nikmat, cocok dinikmati saat bersantai bersama keluarga.
Bahan bubur ketan hitam:
- 3 liter air
- 500 gr ketan hitam
- 300 gr gula merah, sisir halus
- 8 cm jahe, digeprek
- 4 lembar daun pandan, ikat simpul
- 2 sdm tepung tapioka, larutkan bersama 100 ml air
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
Bahan kuah:
- 600 ml air
- 130 ml Omela Evaporasi
- 4 lembar daun pandan, ikat simpul
- 1 sdt garam
- 1 sdm tepung maizena, larutkan